西山厳選こだわりの精肉

牛:黒毛和牛

和牛とは「明治以前から日本独自に交配され、育てられてきた品種名」のことで、和牛の定義は厳しく和牛と名乗ることが出来るのは「黒毛和牛」「褐色和牛」「無角和牛」「日本短角種」の、4種類の純血個体のみとされています。これらは、食用として古くから品種改良がなされ、高い品質が継承されている品種です。そのため、和牛の持つ肉質の柔らかさ・臭みのなさは世界的にも高い評価を受け、確固たる地位を築いています。和牛の代表格といえる黒毛和牛は、遺伝的特性から、霜降り具合、肉の色味、締まりなど肉質に優れ、最高峰の牛肉と称されています。牛の肉質は、飼育環境、飲み水、餌などの違いにより大きく変化します。黒毛和牛は、その美味しさから日本全国で肥育が広り、それぞれ の地域独自肥育が行われるようになりました。銘柄ごとの特徴を味わうことが、楽しみのひとつともいえるでしょう。弊社では、経験を積んだ職人の目により、その時々で最高の黒毛和牛を厳選して仕入れております。

豚:荏胡麻豚

宮城県を代表する宮城野ブタに、宮城県産荏胡麻を配合した餌を1ヶ月与え、6ヶ月で出荷します。荏胡麻とは、しそ科の一年草でα-リノレン酸を多く含み、脳を活発にする働きがあることで知られています。また、アレルギーやアトピーの体質改善に効果があるといわれています。
豚舎は風通しの良い開放豚舎で、ストレスを与えないよう育てられておりますので、不必要に薬剤を投与することがありません。甘味のある脂、肉の柔らかさ、絶妙なバランスがとれた豚となっております。

地養鶏

飼料に地養素、ナラの樹液、海藻、ヨモギ粉末などの、特殊純天然飼料を与えることにより、肉質がアルカリ化されており、健康的な鶏肉となっております。

鶏:甲州健味鷄

純植物性飼料で飼育されています。長期休薬、有微生物、ワイン粕を与えることで鶏臭さがなくヘルシーで美味しい鶏肉です。

ワイン粕には、豊富なビタミン・ミネラル・ポリフェノールが含まれているため体内の抗酸化作用・殺菌効果・血圧降下・抗がん作用など多くの効果が期待されます。通常摂取するビタミン・ミネラル・ポリフェノールは、人体に40%しか九吸収されないとされていますが、ワインに含まれているポリフェノールは100%人体に吸収されているとわかります。

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